Ricette

La plurisecolare esperienza nell'impego delle castagne secche e farina fa sì che zuppe, minestre e polenta siano piatti tradizionali molto apprezzati anche oggi, ma sempre più si stanno diffondendo anche altre preparazioni come taglietelle, gnocchi, tortelli o ravioli. Secche lessate in poca acqua, accompagnate con verdure o salumi locali; intere, bollite o stufate ma soprattutto arrostite sono ottimi contorni o stuzzicanti componenti di insalate. Si accompagnano bene con svariti tipi di carne (cappone, tacchino, maiale, oca, coniglio) e diventano spesso gradevoli ripieni.

La ricchezza di zucchero presente nella farina la rende protagonista in dolci raffinati, mousse, soufflè, creme, bavaresi e gelati. Non vanno però dimenticati i dolci tradizionali come i necci, i castagnacci, le frittelle e budini.

In questa sezione vengono riportate una selezione di alcune interessanti ricette dedicate all'utilizzo della farina di castagne e delle castagne secche.