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Arrosto di maiale con castagne

Ingredienti:

  • 800 g di lonza di maiale
  • lardo
  • 3 rametti di finocchio selvatico
  • 5 spicchi d'aglio interi
  • 2 foglie d'alloro
  • 3 bicchieri di latte
  • un pizzico di pepe nero
  • un bicchierino di brandy
  • 150 g di castagne secche

Preparazione:

Prendete la lonza di maiale; avvolgetela con fettine sottili di lardo e legatela con spago da cucina, mettete in casseruola di terracotta con il finocchio selvatico, l'aglio, bene per qualche ora; mettete in una teglia da forno insieme alle castagne secche (messe in acqua tiepida e fatte rinvenire per una notte) e cuocete a 180°C per 90 minuti aggiungendo lentamente e regolarmente il liquido della marinatura. Se l'arrosto tendesse a seccarsi occorre coprirlo preventivamente con stagnola.

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