Arrosto di maiale con castagne

Difficoltà: Media

Preparazione: 120 minuti

Cottura: 180° C per 90 minuti

Ingredienti:

• 800 g di lonza di maiale
• lardo
• 3 rametti di finocchio selvatico
• 5 spicchi d'aglio interi
• 2 foglie d'alloro
• 3 bicchieri di latte
• un pizzico di pepe nero
• un bicchierino di brandy
• 150 g di castagne secche

Preparazione:

Prendete la lonza di maiale; avvolgetela con fettine sottili di lardo e legatela con spago da cucina, mettete in casseruola di terracotta con il finocchio selvatico, l'aglio, bene per qualche ora; mettete in una teglia da forno insieme alle castagne secche (messe in acqua tiepida e fatte rinvenire per una notte) e cuocete a 180°C per 90 minuti aggiungendo lentamente e regolarmente il liquido della marinatura. Se l'arrosto tendesse a seccarsi occorre coprirlo preventivamente con stagnola.